神秘的六安茶

来源:网络作者:檢茶官 时间:2017-02-11 14:51:52

 神秘六安茶

 陸羽茶經遺上品,六碗清風自六安。

    清順治十二年(1665年)《霍山縣志》記載:“六安茶,六安與此同時霍山並產地也,茶以六安名,當霍未建到已有貢額,故轄於州而名之,然亦記實之詞也”。六安茶產於安徽古六安州,茶以地名稱呼。六安,古代曾為郡、為軍、為州,轄地大小不一,大致包括今六安縣、霍山縣、金寨縣等地。河南固始、湖北英山等縣,也曾一度屬六安州。六安縣,唐代時為盛唐縣,屬壽州轄境,霍山縣唐時屬盛唐縣。唐時壽州相當於今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等縣地方。霍山於明弘治七年(1494年)由六安州境內分出置縣。

 

    六安茶包括六安瓜片、六安銀針、六安毛茶、六安雀舌、六安松籮、六安小峴春、白茅貢尖、霍山黃芽、六安龍井、六安藍茶等。清乾隆四十一年(1776年)《霍山縣志》記載:“茶,本山貨屬,以茶品冠。其品之最上者曰銀針(僅取枝頂一槍),次曰雀舌(取枝頂二葉微展者),又次曰梅花片(擇最嫩葉為之),曰松籮(仿徽茗之法,但徽制截葉,霍制全葉),皆由人工摘制,俱以雨前為貴。其任枝干之天然而制成者,最上曰毛尖,有貢尖、蕊尖、雨前尖、雨後尖、東山尖、西山尖等名(西山尖多出雨後,枝干長大,而味勝東山之雨前);次曰連枝,有白連、綠連、黑連數種,皆以老嫩分等次也”。清姚範於1860年編撰的《援鶉堂筆記》記載:“六安茶產自霍山。第一蕊尖、無汁。第二貢尖,即皇尖,皇尖只取一旗一槍。第三客尖。第四細連枝。第五是白茶,有毛者雖粗亦是白茶,無毛者即至細是明茶。明茶內有粗老葉,其梗有骨,大小不齊。明茶之後,名曰耳環。耳環之後為封頭。封頭之後為大運,即老葉,乃隔冬之枝干也”。清光緒三十一年(1905年)《霍山縣志》記載:“梅花片、藍春頭、松蘿春,則茶放葉者,統稱之為小茶”。而民國十三年(1924年)徐珂編寫的《可言》中記載:“六安茶之能行者,曰毛尖,亦有旗槍之名……旗槍者,一梗一葉也”。

 

    六安茶,唐代以來就為人們所知的名茶之一,其中以小峴春最為出名;至宋代以龍芽茶最為著名;明代以小峴春、皖西六安最為著名;清代至今以六安瓜片和六安藍茶最為知名。明代陳霆於嘉靖十八年(1539年)編寫的《兩山墨談》中認為:“六安茶為天下第一,有司包貢之余,例饋權貴與朝士之故舊者。玉堂聯句(明萬歷十二年《六安州志?藝文》中《泳六安茶》)有雲:七碗清風自六安,每隨佳興入詩壇;纖芽出土春雷動,活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遣上品,高陽醉客避清歡;何時一酌中淪水,重試君謨小鳳團”。明崇禎七年(1634年)李日華編著的《六研齊三筆》記載:“余友王昆翁攝霍山令,親治茗,修貢事,因著六茶紀事一編,每事詠一絕。余最愛其焙茶一絕雲:露蕊纖纖才吐碧,即防葉老采須忙;家家篝火山窗下,每到春來一縣香”。

 

    六安貢茶,始於明初,至清代鹹豐後各地陸續取消貢茶制度,然而六安茶入貢一直延續至清朝未年才結束。史料記載,明初:“額貢芽茶,歲不過二十斤”,後來增加到“六安州歲貢芽茶二百袋,每袋重一斤十二兩,明制也”。清代“康熙五十九年奉部文,添辦芽茶一百袋……共四百袋”。除了以上規定的貢額之外,還有細茶之征,實際所征收的數額大大超過貢額,例如明正德十年(1515年)“寧王府取去芽茶一千斤,細茶六千斤”。六安茶除入貢外,商茶的產銷在明清時具相當規模。清康熙三十八年(1699年)出版的《六安州志》記載:“茶通貿遷,禮遣烹淪,其順頗廣,六安名亦最著,但自霍邑分治後,茶山數十處皆在霍……開市列肆,商賈駢跡者十不及一,乃人習而不察,盡日之為六安,殊不知霍享其實,六當其名耳”。清嘉慶二十年(1816年)編寫的《霍山縣志》記載:“土人不辨茶味,唯燕、趙、豫、楚需此日用,每隔歲經千裡,扶資裹糧,投牙預質。及采造時,男女錯雜,歌聲滿谷,日夜力作不休。富商大賈,騎從布野,傾囊以質,百貨駢集,開市列肆,妖冶招搖,亦山中事”。至清未時,六安茶的產銷更為興盛。光緒三十一年(1905年)《霍山縣志》是這樣記載的:“茶為第一。茶山,環境皆有,大抵山高多霧,所產必佳,以其得天地清淑之氣,懸岩石罅,偶得數株,不待人工培植,尤清馨絕倫,故南鄉之霧迷尖、掛龍尖二山左右所產,為一邑之最,采制既精,價亦倍於各鄉,茶商就地收買”。至中華人民共和國成立前夕,六安茶有米茶、毛尖、瓜片、藍花、大茶等。

 

    六安茶,不僅可消暑祛熱、生津止渴、明目醒腦、提神益智、消食化積、祛風解表、抑菌消炎、除煩消乏、通竅散風、辟瘴益壽,而且具有極強的助消化作用和藥用功效。明代屠隆在《茶箋》中認為:“六安,品亦精,入藥最效”而六安茶中有一種藍花茶,又稱藍茶,在廣東稱為陳舊六安的簍裝六安茶,暢銷廣東。傳說在清代,有一位來自安徽祁門的醫師到廣東佛山行醫。佛山夏天烈日當空,夏日炎炎,天氣悶熱,很容易發生中暑和腸胃不適。這位祁門來的醫師經調查了解後,以六安茶代藥供患者飲用,不少患者飲用後疾患痊愈,之後六安茶成為佛山人飲用的涼茶。同時,六安茶還傳播至珠江三角洲地區和港澳台、東南亞各國,成為一種著名的僑銷茶。中華人民共和國建立之後,廣東省茶葉進出口公司還作為僑銷茶出口。近年來,隨著普洱茶熱的興起,這種具有普洱茶陳香口感和藥用功效的六安茶,亦成為人們飲用與收藏的佳品。

 

    六安藍茶,創制於200年前的清代中葉,屬簍裝緊壓茶,陳香型茶類,比較著名的經銷商有安徽孫義順茶號、汪厚豐安茶號等。

 

    六安簍裝茶的鮮葉原料采摘谷雨前後不超過10天的芽蕊和嫩小的一芽二葉初展葉。采用傳統加工方法初制在鐵鍋內殺青,在竹篾織成的竹簾上搓揉成條,在炭火烘籠上烘干。烘干分初干和足干,烘干完成後干茶外形色澤黑潤,具光澤。初制後的毛茶還要進行精制加工,首先以1~9號篩的順序進行篩分,分為1~9個茶號。然後進行揀梗,揀除黃片等。隨後用專用鍋灶,裝茶入籠蒸氣蒸軟茶葉,茶葉出籠後趁熱裝入篾簍內壓緊,用竹葉封好。最後以兩簍對會,三對會編成條,放入圍間進行補火,達到足干後以10條成團,以套成件,每件37.5公斤(75斤),放入倉庫貯存二三年後,至發出陳香後出倉銷售。陳舊六安茶,茶品油光十足,緊結不松散,黑亮香醇陳味足,湯色紅艷呈琥珀色,入口略苦爽口有回甘,香氣濃郁,陳香持久,苦而生津六泡之後水轉甜,陳韻齒頰留香,甜潤甘香。

 

    品飲六安陳茶與品飲普洱茶相同。六安茶陳香獨特,滋味甘醇。有人以詩評價六安茶:“紅艷明亮賽霞天,醇郁厚滑味甘鮮;三拾歲月今朝飲,暢唔心神妙生津”。

 

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