我的易武印象--高山寨与洒代村

 高山自然村

高山自然村，是易武的汉寨产茶区，面积约为4.94平方公里，海拔1161公尺，全年平均温度约为18度，乡村人口365人，农户83户，经济收入以茶叶为主，其他尚有经济果林、粮食等经济收入，高山是易武汉寨中比较具有独立性的寨子，基本上汉寨为清代开发区，以石屏人开发为主，其中茶树年龄较为古老且平均的以易比为首，高山也具有这样的特色，但易比的茶以高香水甜为主，基本在香型口感上与麻黑这一线的风格相近，而高山却在口感上有独特的特色，高山的茶除了基本上甜香带酪酸之外，还带有淡淡的糯米和兰花的香气，在滋味的表现上比易比要更为厚重，水质纤细，苦底略重，在汉寨里具有高海拔产区的特点，从毛料的观点来看，高山的原料具有完整性的气质，适合单做，高山寨立寨基本上延袭汉家的传统，延山势而建，基本上不以龙虎砂拱卫为主要观念，而是以潜龙聚穴作为立寨的依据，高山寨的价格基本上与麻黑相差无几，在汉寨中具有领导的特性，在制茶工艺上无论在条形及杀青的风格上都具有汉寨成熟的特点，高山的茶地延龙虎砂而辟建，我个人认为最主要的原因在于海拔与日照的关系，也就我个人一再提到的微气候的观点，高山的土壤基本上以红壤及砖红壤为主，整体特性仍具有易武的一贯风格，纯正的高山茶我个人认为比一些汉寨的原料性价比要高，因为汉寨有许多寨子的滋味偏淡，而高山却具有独特性的特点，不过收高山茶也有一定的困扰，那就是小树茶的比例也偏高，在与麻黑的现况有点类似，当然亲力亲为也可以减少此类的困扰，所以从06年以来亲自送上门的高山茶我是不试的，我宁可亲自上高山找熟悉的农户收料，当然这只是我个人的经验，可供后进收料者做参考，基本上这种困扰在所以汉寨中都是存在的，汉寨最主要的问题就是管理太好，小树茶太多，所以在这几年发展的势头就落在瑶寨之后，这也并不是说汉寨就不出好茶，最主要还是摘采数量的问题，但遇到大旱年的时候，汉寨还是能够有好的原料，最主要还是产量减少的因素，像07、09、12年的春茶，汉寨还是有好多好茶的，高山也不例外，所以要收高山的原料，不能道听途说，要眼见为凭，最后选择相熟的农户收购，纯度才能提升，最重要的是仔细观察农地上的杂草是否为人工除草，方能保证原料的安全性，这样虽然比较麻烦，但以我这个过来人的经验，可能比较靠谱。

洒代自然村

洒代自然村位于易武的南边，距离易武乡14公里，土地面积2.55平方公里，海拔653公尺，年平均温度约为20度，年降雨量1800毫米，洒代自然村基本上的经济作物比较多元，有玉米、水稻、橡胶等农作物，主要是海拔的因素，但洒代自然村也有台地茶，但总体而言洒代自然村的台地茶并没有明显的特点，全村由洒代河包围，从海拔的高度来看，洒代并不是一个吸引人的茶叶产区，交通也是十分便利的一个村寨，但洒代却是许多原始产茶区域的入口，例如同庆河、金厂河都可以由洒代方向进入，洒代的台地茶由于海拔较低生长速率较快，基本上与生产队的台地茶相差无几，并不具备优势，但在洒代有一个特殊的大树茶产区，那就是桥头山大树茶，学名上应该叫做洒代大树茶，桥头山基本上受洒代河包围连接同庆河、金厂河，但在口感的特性上与同庆河不尽相同，但基本上在国有林的茶叶口感上都有一定的强度,洒代的台地茶由于海拔的关系基本上口感并没有很特别的风格，而且主要以新台地为主，老台地少，全年雨量偏多，所以口感必然不理想偏淡，所以我们可以理解洒代的经济来源并非以茶叶栽作为主，这样的海拔基本上可以栽作很多的经济作物，粮食、果林、橡胶基本上是较为理想的作物，尤其以橡胶更是经济作物中的热门，橡胶的理想生长环境基本上在海拔700公尺到800公尺之间，在这个高度的胶树长势最好，产胶量也最大，当然还要看胶树的年龄和开割年份而定，我说了这么多只是要告诉玩茶的人一个观念，现在许多人都在说许多名山产区有橡胶树，其实观念不一定正确，因为名山很少低于海拔1000公尺的，在那样的海拔是不适合橡胶树生长的，所以这样的谣言自然不攻自破，虽然在勐海有很多的农场在实行退茶改胶的政策。

但那仅止于低海拔的台地茶产区才有的现象，所以我们在看很多的茶叶产地的资讯的时候，必须要客观的进行判断，才能得到正确而完整的观念，不过洒代河的鱼还是很鲜美的，尤其是面瓜鱼，清清甜甜别有风趣，这几年由于炸鱼太泛滥，数量也少了很多，不洒代河的风景还是令人一见而忘俗，洒代自然村如果以台地茶而论在产地的重要性不足，最主要是洒代自然村就在国有林的旁边，紧挨着同庆河、金厂河，在些地方的原始杂森林才具有重要性，同庆河的面向基本上在前文已经介绍过，沿着国有林是山势而上，在到达樑子的当口，桥头山的大树茶便一展全貌，所以桥头山个海拔要比同庆河略高一点，生态环境跟同庆河相差无几，呈杂生林的状况，基本上的茶树以单株跟三叉为主，树势生长强劲，土壤以红壤为主，但产量并没有想象中的大，基本上的口感与同庆河接近，应该都属于同庆河大树茶的范围，桥头山原料的口感没有同庆河那么苦，基本介于金厂河和同庆河之间的口感，香气中带有一种特殊的橄榄味道，是一种特别的差异，价格基本上跟同庆河相近，其实国有林的茶叶，不一定在海拔上有优势，但在生态上绝对具有不可比拟的条件，杂生林基本上就是茶林混栽的代表，有这么多的原始森林作为遮阴的条件，生长速率必然大为降低，滋味必然更为强劲，桥头山的茶树年龄平均大概在300年左右，产量自然不会太大，也造就了桥头山独特的特点，相信假以时日杂生林的原料必然会成为易武茶区的亮点。

本文转载自作者博客