香港人对白茶中的壽眉情有獨鍾

来源:网络作者:檢茶官 时间:2020-03-24 13:06:02

白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)採摘的標準不同,分為白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。那麼他們之間各有什麼區別,品飲白茶時又有怎樣的講究和趣味呢?

香港茶藝協會會長葉榮枝先生來跟大家講講廣府人最愛的「壽眉」。

印象中,全世界喝壽眉的人並不多,唯獨是廣府地區,尤其是香港人對壽眉情有獨鍾。

確切的原因其實也說不清楚,但記憶中五十多年前,我還是小孩子,去茶樓,一般就是提供三種茶:普洱、水仙、壽眉。當時坊間有種說法,「普洱、水仙」的粵語諧音跟「保你死先」(保證你先死)很像,一大早喝茶本來神清氣爽, 但如此不吉利的茶名實在讓人不舒坦,於是大家就偏愛「好意頭」(吉利)的壽眉了。

據說壽眉的名字還是廣東人先叫起來的, 因為屬於白茶的壽眉茶葉上帶著茸茸的白毛,有點像老壽星的白眉毛,所以叫做壽眉。直到現在,內地將白茶的稱呼還是分得比較細,有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等等,但香港一般就統稱壽眉和銀針。

久存的壽眉(白茶)還有藥用功效,所以舊時百姓還會將一些壽眉收藏在家中變成老白茶,有消炎的作用。銀針比壽眉高級,屬於「貴價貨」,只有大戶人家才能享用,過去粵劇的大老倌就會用銀針加蜂蜜喝,可以潤喉開聲。但始終因為價格問題,銀針未能和壽眉一樣進入尋常百姓家。

傳說終歸是傳說,我小時候對壽眉的偏愛,完全是因為覺得白茶乾淨。因為那時候的茶樓, 往往把掉到地上髒掉的茶葉都扔到普洱裏面去,因為色深味濃可以遮蓋,唯獨壽眉茶色清明無可隱藏。雖然說綠茶也是顏色稍淡,但是綠茶相對寒涼削胃,所以還是偏愛白茶

傳統的白茶做法,不揉不撚不炒,薄薄攤開讓其自然風乾。因為完全任由它在天然的情況下「自生自滅」,因此根據當年的茶葉,風乾時的氣候,包括濕度、溫度,每批茶造出來的味道都可能不一樣,有些有豆子清香,有些會有果香,有些會有花香,如品酒一樣要細細品嘗。

不過相對於傳統製法,現代真正意義上的白茶已經很少了。因為要將茶葉薄薄攤開就需要非常大的地方,自然風乾要求的是時間,這兩個條件都不符合現代追求經濟效益的需要。我之前去參觀過一個壽眉工場,只見茶葉被鋪放在多層的層架之上,加以暖風催幹,少時,連動層架的繩子一拉,茶葉傾瀉下來,工人復又將茶葉重新鋪上,如此翻動加速風乾的過程。 這種現代化的製作,將原本三天風乾的過程縮短成一天。

自然風乾的白茶十分溫和醇厚,但用現代手法催乾的白茶卻有股青腥之氣。雖然風味有所影響,但普通茶客不能分辨,所以也就漸漸取替了傳統的製法。再加之白茶色淡,茶樓往往有不識貨之人見茶色清淡便經常叫夥計加茶葉,有店家為免麻煩,便往壽眉當中摻少量紅茶以增加茶色應付了事。更有無良商人以舊烏龍冒充壽眉白茶欺客,騙過不懂茶的客人!於是乎,在這個以黑作白的年代,能喝到真正意義上的白茶已是不多了!

一方水土一方人情,加之過往資訊封閉,各地有各地喝茶的風俗。如今資訊便利,不同的茶種也開始在各地傳開。但在香港這個高速接受各地新鮮事物的地方,品茶反倒越來越不受待見,因為選擇太多,不但有西式的奶茶、檸檬茶,還有咖啡、洋酒和各式飲料,對於追潮流愛時髦的年輕人,飲茶仿佛是「老派人」 的東西,再加上如今的現代人快節奏追趕實效,品茶所需要的安靜的空間和時間更是奢侈品。大家追求的是表面之「趣」,還有誰去深入研究背後之「道」!

 

香港「中樂號」始創於2003年,尊注於原生態古樹茶的製作與推廣,第一家榮獲香港國際普洱茶多年「冠軍」,只做自己也喝的好茶,如果閣下對喝普洱茶有要求,記得來找「中樂號」,一定幫到你,全球配送!Like下「中樂號」FB專頁,為你打開普洱茶之門,減少走一些彎路!Tel:852-23746188

免責聲明:本站刊載此文不代表同意其說法或描述,僅為提供更多資訊,也不構成任何建議,對本文有任何異議,請聯絡我們!

 

延伸閱讀:

古樹茶-關於.古樹茶-联系.古樹茶-留言.古樹茶-網站地圖-古樹茶.FB

香港中樂號.致力於介紹雲南古樹茶和「普洱茶」,宣傳「古樹茶」的「普洱茶」文化,推廣「普洱茶」(古樹茶)知識,為茶友推薦好的「古樹茶」產品,讓喜歡古樹茶的朋友,找到適合自己的「普洱茶」。

©2020 知樂茶業(香港)有限公司 版權所有