泡茶的學問:泡茶之水重要性

来源:网络作者:禪茶一味 时间:2019-03-12 18:42:08

  水為茶之母,泡茶之水根據不同的需要不是一成不變的,就簡單的從泡茶之水的溫度上來說,不同茶葉所需要水溫是不同的,比如綠茶因為未發酵,芽嫩,多用低與85度的水沖泡,而水溫過高會影響到綠茶的功效與作用,而紅茶多用90度的水沖泡,水溫過低難發揮紅茶的功效與作用對於黑茶,一般用98度以上的水才能泡開。

  因為在泡茶的步驟裡第一步就是和水有關,以上只是泡茶之水在泡茶的學問裡最淺顯的皮毛而已,茶葉在水中蕩漾,水在茶葉中穿梭。當水再也無法壓抑心中的澎湃和高漲的熱度,這時沸騰的水向茶葉迎面而來,而杯中的水很快決定了茶葉旋轉的方向,絞纏的方式和沉浮的節奏。

  自然中的水、土、空氣孕育了萬物生長的靈氣,是上天造物完美的組合,也是人建構身體和心最樸實的元素,品茶之珍貴正在於返璞最初無半點矯飾的自然。綠茶忌即開滾燙水沖泡,以85度為宜,烏龍茶則為95度,普洱茶則需100度煮茶,才能把普洱茶的功效與作用完全融合到茶水裡。

  泡茶之水向來無法用任何形式分別而談,存雪水,集雨露,引清泉是從古代文人墨客之間就延續下來的沖茶佳話。其實, 水才是茶道最極致的講究。唐代陸羽《茶經》中就更是提到“其水,用山水上,河水中,井水下”。

 泡茶之水比如天然礦泉水因為具備了好水的五個特質:一為清,即清冽;二為活,即活水不腐;三為輕,即輕盈不重;四為甘,即口感甘甜;五為冽,即清涼冷冽。認為最好,但不同地方的礦泉水土質不同,對應泡不同的茶葉也會改變口味。

    不同的水,泡出來的茶可是不同的,著是一般知道泡茶的學問的人都明白的道理,泡茶之水均用軟水!好水的標準從水質:清、活、輕,水味:甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為,每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水,反之則為軟水。

  用軟水泡茶不會失去茶本來的香氣而且可保留住茶中多種營養物質!用軟水泡茶,喝茶時可以感受到撲面而至的清香!用硬水泡茶則減少茶香,茶中的營養物質也會流失,並且硬水對人體有害無益!故泡茶用水均用軟水!

  估計看到以上的泡茶的學問大家已經有些明白香港中樂號茶莊要說的茶葉知識點了,泡茶之水應該從水溫、水質、水性多個方面去考慮,同時還要考慮到不同的茶葉應該對應不同的適當的變通方式,也就是各類茶的沖泡方法裡提到的(鐵觀音的泡法、龍井茶的沖泡方法、茶的沖泡方法、普洱茶的泡法),這才是把握泡茶的學問最難的地方。

 

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