紫砂壺用之前一定要開壺

 紫砂新壺用之前，一定要開壺！

紫砂壺由富含多種礦物質和微量元素的紫砂泥製成，這原材料本身對人體就有一定的保健作用。而每一個紫砂壺製作都匠心獨運，是藝術性和實用性的完美結合，高雅可愛又實用，愛茶、愛收藏的你值得擁有。

一把新出爐的紫砂壺是不能直接用來泡茶，新壺啟用時，要把壺身上的污、垢、滓及土、火味等清除乾淨，而這一系列的處理過程叫「開壺」。

開 壺

1.先用清水沖洗新的紫砂壺的壺裏壺外，清理一下內外的污漬（包括遺留的砂粉等）。

2.選乾淨無異味且口沿高過壺身的容器，注滿清水，將壺輕輕放入直至全部浸沒於水中，用中火燒。

此時要注意兩點：

(1)冷水下壺，讓壺與水溫一起升高，最大程度的保護壺，壺與壺蓋分開；

(2)一定要使壺完全浸沒於水中。因為泥料在攝取大量水分後會膨脹，加上「熱脹冷縮」的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導致開裂的致命傷。

3.然後，在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸後，轉用小火續煮2分鐘左右，此時茶湯色已深，即可離火置放。冷卻後拿出清洗乾淨即可。

看看下面兩種網上的「開壺」方法：

【豆腐煮壺】

將豆腐（建議用老豆腐，因其吸附性強）填裝壺內。填裝時稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之後跑出壺體。填裝完畢後，放入冷水內，加熱至沸騰，直至廚房內充滿豆腐香氣後，再等待約5~10分鐘，然後關火。此步驟目的就是去紫砂壺的火氣（因為窯燒的關係，有人認為壺的「火氣」很大，在正常使用之前，應該給紫砂壺降火清火）。

考慮：豆腐煮壺，雖然說豆腐可以吸收燒制紫砂壺殘留的「火氣」，但豆腐和紫砂壺一起煮後，紫砂壺表面會蒙上一層白白的薄膜，遮掩住紫砂真正韻味，反而得不償失。加一點茶葉煮，完全也會降火氣，再者紫砂壺的火氣未必會很重。

【甘蔗煮壺】

將豆腐煮好的壺撈出來，再用清水洗凈，自然冷卻到常溫。將甘蔗頭（略與壺身等寬）置入鍋中，同上步驟一樣將其煮沸，直至空氣瀰漫甘蔗香味5~10分鐘即可。將煮好壺撈出來，待其自然冷涼直至沒有熱度。通過此方法可使新開的壺顯得潤澤。這個步驟不是必須經歷的。用料好的紫砂壺不經歷此步驟，泡三四次茶也能很快顯得潤澤，而且還能觀察到紫砂壺的變化。

考慮：甘蔗煮壺，甘蔗裏面的蔗糖很豐富，和紫砂壺一起煮之後，紫砂壺會始終伴有一點甜味，你可不想在喝茶的時候突然喝出茶水中的甜吧，破壞了茶原有的味道。

還有一種「懶人」開壺法：很簡單

簡捷的開壺，適用於確定無疑的優質紫砂製品。

1.將乾淨的沸水，注入用乾淨的冷水洗凈內外的壺中，加蓋「悶」10分鐘左右空水。

2.將乾淨的沸水，注入空水後的壺中，接着放入適量的茶葉，加蓋「悶」10分鐘左右空水。

完成這第一步的「開壺」之後，就要開始長期的、耐心的、細緻的日常養護了，會需要您不斷地用它、擦它、維護它，經過若干春秋後，不僅僅能與壺有休戚與共之感，而且最終溫潤的雅光顯現，紫砂壺已在您的細心呵護下脫盡燥氣，登堂入室成為一件雅致的器物了，只要日常養護得法，就會有質的飛躍，當然若是高檔、稀少或秘煉老泥料那就是不止飛躍了。