紫砂壺如何開壺

来源:就愛紫砂作者:檢茶官 时间:2016-11-22 17:38:24

 紫砂壺如何開壺

說到開壺,有些人並不講究,認為茶壺拿回來開水沖淋燙洗一下就可以了,第一時間煲水沖茶,享受適意。這種如同買了新衣服,趕緊套在身上的迫切心情我理解,但個人認為新壺還是很有必要經過專門的程序開壺的,其主要原因如下:

一、紫砂壺經高溫燒制,發生物理變化氣孔擴張,降溫出窯後難免會被一些粉塵堵塞氣孔;工藝師在後期對於細節的打磨,也會在壺內留下些砂料碎屑,另外,有些茶壺裏面仍留存着白色的鋁粉(此為隔離用的耐火物,入窯燒坯前先撒佈於壺蓋內沿,可避免壺蓋與壺身燒結在一起分不開);同時,經過若干道環節到你手中時,其間也會有許多粉塵類雜質粘附於壺壁內外。以上這些異物均應予以清除後才能泡茗飲用。

二、泥料在千度以上高溫中煉燒時,其特殊屬性與顯微結構雖未被破壞,然其間卻已無甚水分,產生了一種「燥氣」,並不可避免的有泥料的土味,需要進行退火。有經驗的朋友都知道,新出窯的壺立即用來泡茶,不管你塞多少茶葉,衝出來的茶湯都很「淡」且含「土味」。因此,必須讓壺先吃足「水分」,消除「火氣」和「土氣」,為以後的養護打下良好的基礎。

 

三、一些無良業者常會在一些低檔的砂壺表面打上—層蠟油,以增加光澤,美化賣相。這層油性異物不但堵塞了壺表的毛細孔,更形成一層保護膜,不受茶水,如未予去除,則養壺勢必徒勞無功!

 

說完了開壺的目的,再講講開壺的方法。坊間流傳的開壺方法甚多,千奇百怪,五花八門,有簡單易行的,有複雜繁複的。先說說最簡單實用的:第一種刷拭,第二種水煮,其中水煮徹底,刷拭簡便,朋友捫可根據個人狀況自行採用。

刷拭法

 

這是較為簡便的方法,先以溫水暖壺後,再改注沸水盛滿壺內,並用熱水澆淋壺身表面,使全壺保持高溫狀態。再持軟毛牙刷沾上牙膏,將全壺內外徹底刷上幾遍後,以熱水衝去泡沫,即可去除土味及蠟質(僅適於用被塗了蠟油的低檔紫砂作品)。

 

刷拭法的優點是簡單方便,在茶桌上即可操作,不必動鼎動灶,缺點是效果不如水煮法徹底。此外,某些品牌的牙膏含有較高成份的研磨劑,對胎身較細膩的砂壺(如朱泥、綠泥)恐易產生刮痕。

水煮法

首先,選乾淨無異味且口沿高過壺身的容器,注滿清水,將壺身和壺蓋分置輕輕放入直至全部浸沒於水中,最好用蒸隔將壺身、壺蓋撐起,以免滾水時與鍋撞擊受傷(壺蓋應特別注意),以文火慢慢加熱至沸騰。此時要注意一定要使壺完全浸沒於水中,因為泥料在攝取大量水分後會膨脹,加上「熱脹冷縮」的作用,而未在水中的那部分因膨脹程度極小,力的作用易導致「開口笑」。

然後,在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮,干茶葉的量視容器大小酌情而定(千萬別多,三幾片即可)。待水全沸後,撈起茶渣,砂壺和茶湯則繼續以小火慢燉。俟二、三十分鐘後,以竹筷小心將茶壺起鍋,凈置退溫(匆沖冷水)。最後再以清水沖洗壺身內外,除盡殘留的茶渣,即可正式啟用。

這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外,亦可讓壺身的氣孔結構,藉熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質,若施行得宜,將有助於日後泡茶養壺。

有些朋友想將茶葉與壺同煮的時間延長,使壺以最快的速度吸附茶汁,以期取得更佳「上色」養護效果。其實,這是錯誤的。因為:泥料的吸收並沒有選擇性與辨識性,而茶葉在100℃的沸水中十分鐘後其大多有益物質已游離於茶湯中,時間過長,已滲出的茶多酚、嘌呤鹼、花青素等導致苦澀的物質,以及尚未完全滲出的那一部分會使茶湯越發苦澀難當,而泥料卻會照單全收,經過這麼「製作「的壺兒泡茶時,又將這部分「加料」味道吐出,其滋味可想而知了。

個人經驗,新壺買回後,若不着急使用,先泡清水57天,讓其吐吐泥味降降火再煮,效果更佳。如果當地水質較硬的話,容易起水漬,建議用純凈水泡。

茶壺用過一段時間後,氣孔開始堵塞,或則長期放置,重新使用,也建議用清水煮煮,使其容光煥發神清氣爽。

 

 

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