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普洱生茶的製作工藝

来源:网络作者:檢茶官 时间:2017-01-15 20:03:47
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 普洱生茶的製作工藝

生茶是新鮮的茶葉採摘後,經殺青、揉撚、毛茶乾燥後以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。

生茶多以曬青毛茶為原料,毛茶,也稱毛條,是指茶樹鮮葉初步加工後的初製品,一種茶葉的品質特徵往往在毛茶的製作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的製作大約分為以下幾個步驟:

攤涼。將鮮葉散置,使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質。

殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶,因大葉種含水量高,多採用鍋炒殺青、悶抖結合的方式,使茶葉均勻失水,利於後期的揉撚成條。

揉撚。揉撚的作用是破壞葉片表層結構,使部份葉細胞破裂,保證在沖泡時能充分浸出茶汁。同時,它也是一道重要的塑型工序。通過揉撚形成茶葉緊結彎曲的外形,並對內質也有所影響。揉撚完成後通過解塊過程,把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開,稍作放置。

曬乾。將揉撚好的茶葉在太陽光下自然曬乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質,茶葉的顏色會在此步驟中發生重大變化,變成我們所熟悉的灰黑色。

經過以上四個步驟,普洱生茶毛茶便製作完畢了。再經過獨特的製作技藝進行加工之後,便可以得到完整的普洱生茶

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