我的易武印象-漢寨|荒田/曼秀/三丘田/落水洞/麻黑

 易武山之所以聞名海内外，并非始于傜寨。其實傜寨的開發時間是很晚的，最主要的原因是傜族人本身不種茶，這個與傜族立寨的地點跟茶地本身不具關連性有關系。所以現今最紅的寨子，無論是刮風寨、同慶河或是茶王樹寨，在2005年前并沒有毛茶産出，第一個是制茶的工藝不成熟，第二個是價格不具有經濟誘因，漢寨的茶地離本身寨子較近，具有茶園的特性，無論在日照系數及茶葉管理上，具有生産的便利性，而傜寨的茶地并非傜族人所栽種，茶地離寨子非常地遙遠，不易由傜族人所掌握并控制，再加上2005年以前茶葉的價格偏低，收茶的需求也不如現今來得強烈，光是原本漢寨的茶葉便已滿足需求，所以2005年以前不會有傜寨的茶葉，就算有，制茶的工藝也很難叫人接受。

想當初我剛到傜寨的時候，傜族人炒茶甚至用炒菜的鍋子炒，從不洗鍋，火候也掌握不良，焦片很多，條形很醜。想要克服其實也很簡單，那就是從漢寨找人上去教傜族人殺青，那時的落水洞、麻黑等寨子的技術遠遠高于傜寨，茶葉做得好就加錢，有實際的經濟誘因就可以改善問題。再加上有許多的茶樹本身經過長期的自然雜交進化，在廣大的森林中呈輻射狀自然擴散，摘采的難度及時間遠遠地高于漢寨，以同慶河爲例，如果沒有重賞，哪有勇夫，所以讨論傜寨就必須注重時間，在2005年前是沒有傜寨茶的。

言歸正傳，之前易武廣爲人知的寨子皆爲漢寨，十多年來最有名的寨子以麻黑、落水洞爲首，這些漢寨都以石屏人爲主要居民，聽說最遠可以推到明朝末年，據傳也有江西人的後代。易武是雲南著名的古茶區，乾隆初年開始，普洱府對茶的壟斷經營方法，吸引了更多漢人進易武改造老茶園，開發新茶園，從漢寨現今的規劃方法可以得當年開發茶園的用心，現今在易武仍留有許多關帝廟和會館的遺迹。

清中後期之後，易武茶葉主銷東南亞和香港，到光緒年間，易武已取代了倚邦，成爲六大茶山茶葉的最大交易基地，一八九七年清政府在易武設有海關，足證明當時易武的盛況。許多古董茶上有倚邦正山與易武正山的分别，相信就是這樣的曆史緣由所造就。

民國之後，易武在香港行商的人數多了起來，許多人在易武設茶号與商标的風氣也盛行了起來，從民國初年到三十年代，從易武街、麻黑、落水洞、易比、大漆樹，就有茶号廿多家，現今在巿場上即嘉德拍賣的古董茶多源自于此時，例如同慶号、福元昌等茶，皆是漢寨當時的産品，所以漢寨在易武具有曆史性的重要位置，許多海外茶人對易武的印象源自于漢寨，内地對易武的印象也源自于漢寨。

現今的漢寨與當時的漢寨不同，主要差别在管理方式、摘采數量及生态，再加上現今漢寨的小樹茶十分成熟，都間接地影響了漢寨的品質，其實并不是說漢寨都沒有好茶，隻是漢寨成名太早，收茶難度本來就高。現在我們就來介紹一些漢寨中比較具有特色的寨子：

荒田

從麻黑公路的起點，荒田是屬于第一個産茶區，離易武鎮最近。在麻黑這一條線的寨子裏面，荒田的價格是最便宜的，茶葉的滋味十分地淡，茶葉的弱酸和淡淡的香氣外，沒有什麽特色，所以這是我試過毛茶後第一個放棄的地點。

其實巿場是公平的，荒田的價格也隻有麻黑大約七成左右的價格，我想起它是因爲它是麻黑公路的起點，每次到刮風寨都看見它，但并不懷念它，因爲價格不上不下，品質也不上不下，基于介紹易武的緣由，還是必須提到它一下。

曼秀

從易武到麻黑寨将近十公裏，看不見壩子，全是山，易武人習慣将這一段路稱作易武正山，曼秀是其中具有規模的茶村。曼秀離易武街僅三公裏，出産的茶葉未必是很出名的茶葉，但曼秀村落的公共設施還是比較好的。

曼秀的茶地連接着三丘田，基本上全部矮化，其茶葉基本上優于荒田，但仍然偏淡，不過香氣高于荒田，甜度也較高，可惜的是價格也較高，所以約莫是麻黑的八成價。在麻黑、落水洞的盛名之下，曼秀容易被人所忽略，且茶葉特性也不具有亮點，所以曼秀的茶葉一般來說，較不具有大的名聲，價格也是随着麻黑、落水洞浮動。

三丘田

三丘田是緊連接着曼秀的一個村落，在茶地上也很難劃分三丘田與曼秀的差異，而三丘田的價格又比曼秀貴一點點，最主要是由于三丘田離麻黑和落水洞在地理上又更近一些。三丘田對我來說還是必經之道，茶葉的品質很難獨樹一幟，總的來說還是偏淡，想要在這三個村寨中找到滋味較強的毛茶，難度遠高于麻黑與落水洞。

我們不能否認三丘田也有不錯的毛茶，但如果以一個收料者的角度來看，收三丘田的茶葉還不如收麻黑、落水洞的茶葉，況且麻黑公路走到底就是刮風寨，對于前幾年的我來說，三丘田不具有吸引力，尤其在價格上。

落水洞

落水洞的茶葉是這一線茶葉中較有特色的産區，但是它有兩個向陽面。在與麻黑交界的茶地所生産出來的毛茶香氣較高，弱酸較弱，甜水明顯。另一個向陽面所生産出來的毛茶，弱酸強而明顯，甜香較爲溫和，茶底也較爲渾厚，所以我們不難從茶味的表現中分辨出麻黑和落水洞的差别；這個向陽面也可以看到易武國小和易武老街，風景美而心曠神怡。

落水洞的茶葉堪爲易武茶的标準滋味，淡淡甜香、弱酸明顯，茶底具有淡淡的蜂蜜香，喉韻渾重且深厚。落水洞除了茶王樹沒有矮化之外，其餘所有的茶地均已矮化，摘采數量太大，再加上矮化之後茶氣下降，想要在落水洞收到好的毛茶，難度比較大，但如果遇到春旱，或者是入秋之後溫度極冷，則在落水洞也能收到一定數量的好茶。

前幾年的時光中，在傜寨收茶的難度低于漢寨，因爲傜寨沒有小樹茶，而漢寨有；傜寨沒有管理，而漢寨有，現今這個好時光已經過了，很多傜寨已經有了台地茶，收茶難度也大爲提升。如果氣候的條件達到我說的狀況，在落水洞也能收到滋味濃郁的毛料，但重點是必須要認準農戶，并且親自到茶地去觀察，如果茶地上有鋤頭鋤地的痕迹，則多半較爲靠譜。落水洞不是每家每戶的茶都可以收的，必須深入農戶仔細要求，再加上天候允許，才能收到品質不錯的毛料。

落水洞茶葉品飲之後，帶給人一股溫和感，回甘喉韻穩重，雖不如傜寨兇悍，但在口感的穩定度上便勝于傜寨，而且制茶工藝也十分穩定，這便是漢寨的好處，落水洞是每一個到易武的人不能錯過的寨子。

麻黑

麻黑是這一線寨子的龍頭，雖與落水洞并列，但名氣更廣爲人知。2006六年之前，麻黑就是易武的龍頭，早年談到易武，就知道麻黑，足見麻黑在漢寨中的地位。

麻黑和落水洞的茶地有些是很難劃分的，僅以一條小路爲界，收的茶葉拉回麻黑就是麻黑茶，拉回落水洞就是落水洞茶，這是一個十分有趣的現象；我比較不習慣以地界劃分茶葉，而習慣以口感來劃分茶葉。麻黑茶的特性，香氣較落水洞爲高，茶水較細，甜度明顯，唯一的缺點就是收麻黑茶的難度比收落水洞的更高。如果天候條件不允許，麻黑茶的口感便偏淡，再加上麻黑成名更早，管理更好，産量更大，以及小樹茶的推波助瀾，我一向認爲在麻黑收茶是一件苦差事，雖然近，但是想要收到滋味較濃郁的毛茶，難度太大。還是一句話，在麻黑收茶與在落水洞相同，一定要深入地方，個個擊破，深入地了解每一個茶農所有的茶地及小樹茶的分布，才能收到純度較高的毛料。

但在同一個條件下，麻黑的茶仍較落水洞爲淡，不過茶質較細、甜度和香氣較高，如果你能夠花心思在麻黑收料，再加上天候條件允許的狀況下，你會發現麻黑的成名絕非幸至。好的麻黑茶能完整地表達出易武正山的風韻，早年麻黑寨又稱爲大路邊，整個寨子被茶圍着也被山圍着，是茶園較多的寨子，我每次經過都能體會大路邊的感覺。下次走麻黑公路的時候，可别忘了在大路邊停停，體驗一下名山名寨的風情。