普洱江湖

古樹黃片是被遺忘的普洱茶黃金葉

来源:网络作者:檢茶官 时间:2020-04-17 16:57:42

 對於普洱茶黃片,相信很多喝普洱茶的朋友都是不可避免的。但每次遇到或提起黃片來,除了唏噓,就是驚訝?



唏噓於它的賣相、等級、價錢,總認為它規格不夠高,而看不起它,但又驚訝於它的口感滋味而啞口無言。那麼真實的黃片究竟是怎樣的呢?我有我觀點。

黃片」,大多是指採摘茶菁的芽葉中,包含三葉及以上的大葉、老葉(一般不會超過五葉)。這些葉子由於葉質含水量相對較少,葉片相對疏鬆、粗大,殺青時較易失水變黃,且揉捻時又不宜成條,被作為「黃片」,且以保證茶葉賣相和觀感被揀剔出來。


普洱茶黃片主要有兩種:

一種是老黃片,是茶葉生長中餘留的老葉,其質地堅硬,木質化特徵明顯,這是生長細胞衰老和死亡過多造成的炭化結果;另一種是小黃片,是未成熟葉在衡定的殺青溫下,由於內含物質不足,在殺青下形成黃片黃片中占主要)。


古樹黃片到底好不好喝?

大家以為古樹黃片等級低,內含物質少而不好喝,其實這是一個誤區,古樹黃片的葉片組織厚實,口感不苦不澀,滋味醇厚甘甜,持久耐泡,香味獨特,而且不像嫩葉生茶那麼傷胃,古樹黃片無須陳放,在當年就可以喝,就不同年份的足夠樹齡的古樹黃片來講,也具有越陳越香醇的品質特徵。


為什麼古樹黃片還比較甜?

一般來講,茶葉原料愈粗老,茶多糖含量愈高,等級低的茶葉中茶多糖的含量高於等級高的茶葉。

黃片」由於茶多糖含量高,滋味比較甜醇,咖啡鹼、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少。雖然黃片比一芽兩葉老一點,茶味淡一點,但甜度卻比前者高許多。

從品質來看,老黃片和所選原料茶菁基本是一致的,只是因外形不佳而被揀了出來。然而它由於葉片組織厚實、生長時間較長,所以苦澀感已經大大減弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。

存放得好的老黃片不論茶氣、甜度、醇厚感以及滑潤感都很好。另外,能夠喝到的黃片,其實樹種都很好,通常就是茶友所說的一些名山頭山寨的老茶樹、野茶樹,甚至古茶樹上的黃片
 

 

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