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普洱茶滋味转化的低谷期

来源:中華茶網作者:檢茶官 时间:2017-09-11 13:21:48
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人生匆匆几十年,高低起伏,顺境逆境皆有,高峰低谷俱在。常道人生如茶,其实茶亦如人生,怀才之人有失意之时,好茶亦有低谷之期。处于“低谷期”的普洱生茶,整体口感和刚出来时的新茶及陈化后的老茶皆不可同日而语。

  所谓普洱茶的“低谷期”即是新茶茶香褪去,而陈香未显的时期。此时的普洱茶口感较为平淡,茶香微弱,仅剩下浅酌入口时的淡淡甘甜,既没有新茶时高扬飘逸的香气,也没有老茶时沁人心脾的陈香。至于普洱茶的“低谷期”何时开始、何时结束,则并无确切时间,但却与茶叶存放环境、茶叶压制形态及存放量有关。

 茶叶存放环境

  南方地区长年高温高湿,有利于茶叶的发酵及后期转化,因而南方地区所存的普洱茶往往会出现新茶茶香尚未完全散失,即有陈茶香气显现的情况,所以南方地区普洱茶的“低谷期”通常并不明显。

  而北方地区天气干燥寒冷,普洱茶氧化缓慢,因而陈香气息亦需要更多时间方能呈现。所以北方地区的存茶“低谷期”更为明显。

 茶叶压制形态

  普洱茶饼的外层由于常与空气接触,茶香散失更快,口感相对单薄,而里面的茶叶因长期被紧压在内,所以茶香散失较慢。而当外层茶叶散失茶香的同时,内层茶叶亦开始慢慢陈化,出现陈香,并使外层茶叶逐渐沾染其香气。最终新茶茶香尚未完全散失之际,陈茶的香气及口感即已显现,因而紧压茶的“低谷期”往往并不明显。

 茶叶存放量

  若密闭空间中茶叶的存放量大,茶与茶之间的香气相互沾染,则茶香褪去亦慢,“低谷期”并不明显。但若是少量存茶,茶香容易散去,长者3月,短者7天,原本高扬飘逸的茶香即会所剩无几,而陈香却尚未出现,此时正是该茶的“低谷期”。其给予品茗者的口感落差颇大,如同仅带些微甜味的清汤寡水。

 好茶也有“低谷期”,但这个“低谷期”也仅是过渡期而已。真正的好茶虽然在存放中褪去了新茶高扬的香气,但当其经过岁月的洗涤,陈香显现之时却依旧韵味十足,令人沉醉……

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